Nem chạo

Theo các bậc cao niên, nem chạo ở xã Liên Chung có gần 100 năm nay, bắt nguồn từ phong tục ngày Tết Nguyên đán ở thôn Liên Bộ, sau phát triển ra toàn xã.

Nem chạo Liên Chung được làm bằng các nguyên liệu gần gũi trong đời sống thường nhật của người dân nhưthịt lợn, lá ổi, lá đinh lăng, thính gạo và muối ăn. Tuy nhiên, công thức chế biến nem chạo đòi hỏi công phu kén cả người làm từ khâu chọn thực phẩm, pha chế, kỹ thuật gói, ủ bảo quản và sử dụng.

Chọn thực phẩm phải tươi ngon: hai phần thịt nạc, một phần thịt mỡ vai và bì, thịt luộc chín tới, pha thành khổ, rồi thái nhỏ thành sợi dài2-3cm, sợi thịt càng nhỏ càng tốt. Gạo tẻ để làm thính chọn loại gạo ngon, đều hạt, đem rang đến lúc dậy mùi thơm rồi xay nhỏ thành bột, muối ăn cũng được rang vàng khô rồi tán nhỏ thành bột, đem trộn đều thịt, thính, muối.

Mất 10-15 phút trước khi gói nem thành quả, mỗi quả 1,2-2g, lá ổi và lá đinh lăng ép vào bốn mặt ngoài của quả nem. Lá để gói quả nem nhất thiết phải là lá chuối tươi. Sau khi gói xong, nem được buộc thành từngchùm, mỗi chùm 0-15 quả, treo ở chỗ cao ráo thoáng mát. Thời gian ủ chua mùa hè là haingày,mùa đông là ba ngày nem mới đạt chất lượng cao.

Nem chạo phải ăn nóng mới ngon,vì vậy trước khi ăn nem phải được nướng trên bếp than hồng đủ lửa bằng than hoa, khi nào thấy quả nem chín vàng xém tỏa mùi thơm phức là được.

Thưởng thức món nem chạo Liên Chung thật sự hấp dẫn bởi hương vị ngon ngọt từ thịt nạc, độ giòn của bì, độ béo của thịt mỡ, vị chan chát bùi, thơm của lá ổi, lá đinh lăng, mùi thơm dễ chịu của thính gạo rang, độ đậm đà của muối. Nem chạo dễ ăn,bổ dưỡng, rất tốt cho tiêu hóa,đã thưởng thức một lần là không thể nào quên.

Nem chạo đã ủ được ba ngày

Nem chạo nướng

NGÔ THU HƯỜNG